以下是老北京炸酱面的制作步骤：

1. 准备瘦肉约400克，将其洗净后切成细末，装入碗中备用。同时，准备适量的甜面酱和干黄酱，比例约为1：1。将它们放在一起加水调至糊状。提前炒制并焙干花生、杏仁等坚果，熟芝麻少许备用。

2. 在锅中加入适量食用油。待油温达到六成热后，放入切好的瘦肉末开始煸炒，直至肉末变色并析出一定油脂。注意继续翻炒并使用小火，以避免粘锅或糊锅。

3. 将之前拌匀的甜面酱和干黄酱倒入锅中，然后使用大火翻炒均匀。务必多次搅拌以防粘锅并防止酱汁变色。待酱汁开始冒泡变粘稠后转小火，再焖煮几分钟使酱汁更好的与肉相互融合。最后将备用的坚果蹦碎撒入锅中。

4. 另起一锅烧水，待水沸腾后下足面条约3人份。待面条煮好后捞出并分量盛好留底汤备用（可根据个人口味在底汤中加盐、醋等调味料来拌面）。

5. 以前款煮好的酱包包在捞出的面上拌匀后即可使用品尝。如个人口味不足够丰富也可以适当地在面上添加梅干菜、花生碎、芝麻、黄瓜丝（需先用少量盐腌制洗净）、青豆等多种配料。最后将大量的蒜瓣直接撒在面上佐餐也是非常推荐的。

通过以上方法，即可制作出低油清爽抗氧化的老北京炸酱面了，记得经常练习和摸索如何制作得更加好哦！

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